La yerba mate era conocida por los indios guaraníes antes de la llegada de los colonizadores. Pero los jesuitas fueron los encargados de mejorar su cultivo y explotación. Se trata de una típica costumbre de los países del Rió de la Plata.

Como prepararlo:
El recipiente en el que se ceba el mate, es el "mate", que puede ser el tradicional, hecho de calabaza curada, o un jarrito de loza o enlozado, o madera. La infusión se toma con bombilla, y se puede cebar dulce o amargo. El recipiente que contiene el agua para la cebadura es la pava, cuya agua se considera "a punto" unos grados anteriores a la ebullición. Si el agua hierve, no sirve para el mate. Esta costumbre es bien hogareña en Argentina y Uruguay, aunque se ha popularizado, y actualmente hay lugares en donde se usan termos, para trasladarse con el equipo de mate, para tomarlo en cualquier lugar u ocasión.
El tradicional mate de calabaza tiene que ser curado. Debe llenar el mate con yerba y humedecerla con agua tibia. Deje el mate así 2 o 3 días. Luego vacíelo y raspe las adherencias.
El mate permite miles de variantes, a través de los diversos sabores, como el café, hierbabuena , cedrón, menta, cascarita de naranja...

El clásico por naturaleza Rioplatense. Se trata de un exquisito dulce, con un agradable sabor a caramelo.
Esta delicia podemos encontrarla en los tradicionales alfajores, pero también ofrece una amplia variedad de utilizaciones, a gusto del consumidor.